Salada de Mandioca e Carne de Sol

Ingredientes:

-500 g de carne de sol
-2 dentes de alho picadinhos
-500 g de mandioca
-2 tomates sem sementes cortados em cubos
-1 cebola grande cortada em rodelas
-4 colheres (sopa) de limão
-4 colheres (sopa) de azeite
-sal a gosto
-1 colher (chá) de coentro
-cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparo:

Deixe a carne de sol de molho em água trocando várias vezes para retirar o sal, depois cozinhe em panela de pressão por 40 minutos com água até que fique macia. Escorra e desfie. Depois refogue com o metade do azeite, o alho e a cebola. Deixe esfriar e reserve.
Cozinhe a mandioca e corte em bastões (como batata frita).
Em uma saladeira coloque a mandioca, a carne de sol refogada, os tomates, o coentro, o azeite restante e misture muito bem. Acerte o sal e salpique a cebolinha picada. Sirva em seguida.

Rendimento:
6 porções

Paçoca

Ingredientes:
- 2 kg de carne-de-sol gorda
- 1kg de farinha seca
- manteiga
- cebola
- pimenta-do-reino
- alho.

Modo de preparo:
Ferve a carne para retirar um pouco de sal. Corte-a em pequenos pedaços e frite-a na manteiga com cebola, a pimenta e o alho. Junte a farinha e soque tudo num pilão de madeira mexendo com colher-de-pau.