Compota de Bacuri

Ingredientes:
-500 gr de polpa de bacuri
-3 xícaras de açúcar
-2 xícaras de água
-1/2 xícara de castanhas de caju sem sal.

Modo de preparo:
De véspera, com uma tesoura ou faca fina, raspe a polpa dos bacuris até retirá-las, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, tire do fogo e escorra.
Coloque a polpa em uma tigela, junte açúcar, água e deixe de molho até o dia seguinte.
Tire a polpa de bacuri da água e reserve.
Coloque a água em uma panela, leve ao fogo alto e, sem parar de mexer, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver.
Junte a polpa de bacuri, as castanhas, cozinhe, mexendo até a calda ficar em ponto de fio brando (consulte a receita Bolo Luiz Felipe, receita no site).
Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e sirva.

Rendimento:
6 porções.

Cuxá-da - Roça

Ingredientes:
-2 maços pequenos de vinagreira (azedinha) ou espinafres limpos, lavados e escorridos
-4 xícaras de água
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
-1 cebola grande picada
-2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
-1 pimentão verde grande sem sementes, picado
-Sal a gosto.

Modo de preparo:
Coloque a vinagreira (ou espinafre) em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, afervente até ficar macia, tire do fogo, escorra, esprema com as mãos, pique e reserve.
Em uma panela, coloque azeite ou óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates, cozinhe até começarem a desmanchar, adicione pimentão e refogue até ficar macio.
Junte vinagreira (ou espinafre), tempere com sal a gosto, misture, deixe aquecer bem, tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando bifes e arroz.

Rendimento:
4 porções.

Sopa de Camarão

Ingredientes:

-1 kg de camarões médios sem cascas e limpos
-2 colheres (sopa) de suco de limão
-1 dente de alho amassado
-2 colheres (sopa) de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha verde) picado
-Sal e pimenta do reino a gosto
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-1 xícara de batatas cozidas e passadas no espremedor
-4 gemas
-4 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 xícaras de água fervente
-1 lata de creme de leite
-1 copo de requeijão cremoso.

Modo de preparo:
Tempere os camarões com suco de limão, alho, cheiro verde, sal, pimenta a gosto e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque manteiga e azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte os camarões, extrato de tomate e refogue por cerca de 5 minutos ou até os camarões ficarem rosados.

Enquanto isto, em uma tigela, coloque batatas, gemas, farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara da água, creme de leite, requeijão e misture bem.

Acrescente à panela, junte a água restante e cozinhe, mexendo sempre, até a sopa ficar espessa.

Tire do fogo, coloque em uma terrina e leve à mesa.

Rendimento:
6 porções.

Arroz de Caranguejo

Ingredientes:
- 3 xícaras de carne de caranguejo
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates grandes sem sementes, picados
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 1/2 xícaras de arroz limpo, lavado e escorrido
- 5 xícaras de água quente.

Arroz de Caranguejo:
Em uma tigela, coloque carne de caranguejo, tempere com cebola, alho, tomates, extrato de tomate e sal.

Coloque manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte a mistura de caranquejo e refogue, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso.

Tire o refogado do fogo e reserve.

Em outra panela, coloque arroz, cubra com água, tempere com sal, misture, cozinhe em fogo alto até começar a secar, junte o refogado de carne de caranguejo, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o arroz ficar macio e terminar de secar.

Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa.

Rendimento:
6 porções.

Peixe Moqueado

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 peixe (badejo ou garoupa) de cerca de 2,5 kg, inteiro e limpo
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Cominho em pó
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com azeite.
Misture salsa, cebolinha e coentro.
Faça cortes nos dois lados do peixe, tempere-o com sal a gosto, suco de limão, cominho em pó, recheie o peixe com a mistura, de cheiro verde, coloque na assadeira, unte com azeite, cubra com papel alumínio e feche bem as bordas formando um pacote.
Leve ao forno, asse por cerca de 1 hora ou até o peixe ficar macio, tire do forno, remova o papel alumínio, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa.

Rendimento:
6 porções.

Sugestão:
Em vez de papel alumínio, envolva o peixe numa folha nova e bem lavada de bananeira.

Caruru

Ingredientes:
- 1kg de camarão seco
- 1kg de camarão fresco grande
- 5 dentes de alho socados com pouco sal
- 1kg de farinha seca peneirada
- 3 maços de cheiro verde
- 1 vidro médio de dendê
- 3 pimentas de cheiro
- 3 cebolas grandes
- 1kg de quiabo
- Limão
- extrato de tomate
- azeite doce ou óleo para salada

Modo de Preparo:
Soque os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro, 2 cebolas, 2 pimentas. Reserve, esta é a paçoca de camarão.

Corte as cabeças e pontas dos quiabos, coloque de molho na água de limão por uns quinze minutos. Ponha para escaldar em outra água, depois de escaldados reserve. Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate. Bote para refogar.

Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos e reserve o resto da água. Por fim, coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água com mais um pouco de água fria e junte ao fogo para cozinhar, mexendo sempre, logo que levante a fervura coloque o dendê e prove o sal. Sirva quente.

Rendimento:
4 pessoas

Galinha com pirão de Parida

Ingredientes:
- 1 galinha gorda caipira
- 4 dentes de alho socados com sal a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 5 colheres de sopa de extrato de tomate
- 250g de farinha seca
- 500g de batatas
- 1 cebola grande
- 2 tomates
- Pimentão
- Óleo para refogar

Modo de Preparo:
Depois de bem limpa a galinha e corte pelas juntas, tempere com pimentão, tomate, cebola, extrato de tomate e alho socado com sal. Refogue bem e coloque água o suficiente para fazer o pirão (mais ou menos 1 litro).

Quando estiver fervendo, retire a metade do caldo e reserve. Ponha as batatas descascadas e cortadas ao meio, na galinha. Deixe cozinhar tanto a galinha como as batatas, reparando sempre para não amolecer muito, acerte o sal.

Pirão:
Ponha o caldo reservado para ferver. Coloque a farinha seca de molho em um pouco de água fria. Quando o caldo estiver fervendo ponha a farinha e misture, continue mexendo. Coloque a manteiga, sempre mexendo. Logo que esteja soltando do fundo da panela, está pronto o pirão.