Anel de Camarão e Frutos do Mar

Ingredientes:
- 01 pão de forma esfarelado
- 02 colheres de sopa de óleo
- 500 gr de camarão
- ½ cebola ralada
- 02 dentes de alho picados
- 300 gr de frutos do mar
- ½ xícara de chá de azeitonas picadas
- 01 cenoura grande ralada
- 250 gr de maionese caseira
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- cheiro verde a gosto

Preparo:
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Coloque o camarão e os frutos do mar, misture e junte o molho de tomates e o catchup, deixe levantar fervura por 3 a 4 minutos. Coloque em uma vasilha funda e junte um a um os outros ingredientes.Coloque em forma untada e enfarinhada com farinha de rosca e leve ao microondas por 4 a 7 minutos na potência alta, coberto, deixe por 4 a 6 minutos na potência média. Dê 3 minutos de espera, deixe esfriar e desenforme. Decore com maionese ou chantily salgado. Sirva gelado.

Torta de Camarão com Farinha d'Água

Ingredientes:

-1 kg de camarão fresco descascado

-1/4 kg de batatas

-3 tomates,

-3 ovos,

-1 cebola,

-2 maços de cheiro verde,

-sal limão e óleo.

Modo de Preparo

Lave os camarões em água corrente e afervente, sem água. Quando estiverem bem rosados, retire do fogo, deixe esfriar, e descasque. Ponha numa panela os temperos picados e regue-os com limão. Bote para refogar e junte os camarões. Deixe cozinhar no próprio molho, sem acrescentar água. Cozinhe as batatas à parte, deixe esfriar, descasque-as e corte em cubos pequenos.

Unte uma frigideira com óleo, coloque o camarão misturado com a batata cozida e os ovos batidos, inteiros, cubra com farinha d'água, regue com azeite doce e leve ao forno para assar. Quando a farinha estiver dourada a torta estará pronta.

Rendimento:

6 porções

Sopa de Camarão

Ingredientes:

-1 kg de camarões médios sem cascas e limpos
-2 colheres (sopa) de suco de limão
-1 dente de alho amassado
-2 colheres (sopa) de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha verde) picado
-Sal e pimenta do reino a gosto
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-1 xícara de batatas cozidas e passadas no espremedor
-4 gemas
-4 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 xícaras de água fervente
-1 lata de creme de leite
-1 copo de requeijão cremoso.

Modo de preparo:
Tempere os camarões com suco de limão, alho, cheiro verde, sal, pimenta a gosto e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque manteiga e azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte os camarões, extrato de tomate e refogue por cerca de 5 minutos ou até os camarões ficarem rosados.

Enquanto isto, em uma tigela, coloque batatas, gemas, farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara da água, creme de leite, requeijão e misture bem.

Acrescente à panela, junte a água restante e cozinhe, mexendo sempre, até a sopa ficar espessa.

Tire do fogo, coloque em uma terrina e leve à mesa.

Rendimento:
6 porções.

Caruru

Ingredientes:
- 1kg de camarão seco
- 1kg de camarão fresco grande
- 5 dentes de alho socados com pouco sal
- 1kg de farinha seca peneirada
- 3 maços de cheiro verde
- 1 vidro médio de dendê
- 3 pimentas de cheiro
- 3 cebolas grandes
- 1kg de quiabo
- Limão
- extrato de tomate
- azeite doce ou óleo para salada

Modo de Preparo:
Soque os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro, 2 cebolas, 2 pimentas. Reserve, esta é a paçoca de camarão.

Corte as cabeças e pontas dos quiabos, coloque de molho na água de limão por uns quinze minutos. Ponha para escaldar em outra água, depois de escaldados reserve. Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate. Bote para refogar.

Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos e reserve o resto da água. Por fim, coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água com mais um pouco de água fria e junte ao fogo para cozinhar, mexendo sempre, logo que levante a fervura coloque o dendê e prove o sal. Sirva quente.

Rendimento:
4 pessoas

Camarão a São Luís

Ingredientes:
- 1 kg de camarão graúdo
- 2 molhos de vinagreira
- 200 gr de gergelim em sementes
- 250 gr de camarão seco
- 50 gr de cebola
- 4 dentes de alho
- 2 limões
- sal a gosto

Modo de preparo:
1. Limpe os camarões e tempere com suco de limão e sal. Reserve
2. Torre em frigideira o gergelim. Coloque o camarão seco, imerso em água por uma hora, sem cabeças e sem cascas
3. Misture o gergelim torrado , o camarão seco, a farinha, o sal, a cebola e o alho. Passe em máquina de moer, com o crivo fino. Repasse este material na máquina
4. Cozinhe a vinagreira em 02 litros de água, por meia hora contada após início da fervura. Retire os molhos da vinagreira
5. Deposite pouco a pouco, mexendo sempre muito bem e num só sentido circular, a pasta obtida no item anterior
6. Tornada aveludada, fina e bem mais líquida que pastosa, se necessário acrescente mais água à panelada, deite os camarões frescos escorridos
7. A partir daí, mexa fundo e muito delicadamente, por cerca de 20 minutos
8. Sirva em sopeira e em prato fundo. Pode ser acompanhado de arroz branco

Arroz-de-cuxá

Ingredientes:

Para o cuxá:
- 800 g de camarão fresco descascado
- 150 g de camarão seco, sem o olho
- 300 g de vinagreira, lavada e sem os talos
- 300 g de quiabo lavado e picado
- 300 g de cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem semente
- 20g de gengibre descascado e picado
- 150g de gergelim torrado
- 100g de farinha de mandioca, grossa e torrada
- 6 dentes de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 5 g de sal
- 1 pimenta de cheiro picada
- 1 punhado de coentro picado
- 1 punhado de salsa fresca picada
- 1 punhado de cebolinha verde picada

Para o arroz:
- 400 g de arroz
- 19g de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva

O arroz:
1. Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
2. Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.

O cuxá:
1. Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
2. Escorra e pique bem batida.
3. Reserve.
4. Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
5. Cozinhe até que tudo fique bem macio.
6. Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
7. Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
8. Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
9. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
10. Confira o sal e a pimenta.
11. Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
12. Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
13. Tire do fogo.


Finalização:
1. Desenforme o arroz em uma travessa redonda e larga.
2. Despeje o cuxá sobre o arroz quente e sirva imediatamente, acompanhando frutos do mar.

Caldeirada Maranhense

Ingredientes:
-1kg de camarão rosa graúdo
-2 tomates sem pele e sem sementes cortado em rodelas
-2 cebolas médias cortadas em em rodelas
-1 maço de cheiro-verde picado
-2 pimentas de cheiro picadas
-4 limões
-1 dente de alho
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-2 colheres de sopa de creme de arroz
-1 lata pequena de azeitona sem caroços
-4 batatas
-2 ovos
-1 xícara de leite de coco
-3 colheres de sopa de extrato de tomate
-1 sachê de condimento para peixes

Modo de preparo:
Limpar o camarão - Descascar 500g do camarão. Do restante
(500g) tirar somente a barba. Lavar todo em água corrente.
Deixar de molho no sal e no suco de 3 limões, deixar descansar
até o preparo do refogado.
Refogar no azeite o tomate a cebola a azeitona e o alho;
deixar dourar e depois passar o refogado no liguidificador,
reservar.
Colocar os camarões numa panela untada de azeite, levar ao
fogo brando, juntamente com o cheiro verde, a pimenta de cheiro e
o suco de 1 limão. Refogar repidamente e acressentar o refogado
passado no liquidificador.
Cozinhar por 10 minutos.
Em panelas em separado, cozinhar os ovos e as batatas. Após
cozidos, descascar e reservar.
No leite de coco, dissolver o creme de arroz e juntar ao
camarão para engrossar o molho. Deixar ferver por 8 minutos.
Juntar as batatas em rodelas e os ovos inteiros
Depois de pronto, acrescentar o sachê de condimento para
peixes.