Arroz-de-cuxá

Ingredientes:

Para o cuxá:
- 800 g de camarão fresco descascado
- 150 g de camarão seco, sem o olho
- 300 g de vinagreira, lavada e sem os talos
- 300 g de quiabo lavado e picado
- 300 g de cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem semente
- 20g de gengibre descascado e picado
- 150g de gergelim torrado
- 100g de farinha de mandioca, grossa e torrada
- 6 dentes de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 5 g de sal
- 1 pimenta de cheiro picada
- 1 punhado de coentro picado
- 1 punhado de salsa fresca picada
- 1 punhado de cebolinha verde picada

Para o arroz:
- 400 g de arroz
- 19g de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva

O arroz:
1. Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
2. Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.

O cuxá:
1. Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
2. Escorra e pique bem batida.
3. Reserve.
4. Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
5. Cozinhe até que tudo fique bem macio.
6. Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
7. Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
8. Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
9. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
10. Confira o sal e a pimenta.
11. Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
12. Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
13. Tire do fogo.


Finalização:
1. Desenforme o arroz em uma travessa redonda e larga.
2. Despeje o cuxá sobre o arroz quente e sirva imediatamente, acompanhando frutos do mar.