Cuchá

Ingredientes:
- 2 talos de vinagreira
- 1 pedaço de abóbora médio
- 10 quiabos
- Pimenta do reino a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Tire as folhas de vinagreira dos talos, descasque a abóbora e corte os quiabos em rodelas, coloque tudo em um panela com água até que cubra os ingredientes, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, depois de cozido escorra e deixe esfriar,
pique 1/2 cebola, 1/2 pimentão, acrescente pimenta-do-reino e sal a gosto. Bata tudo no liquidificador, junto com as folhas de vinagreira, a abóbora e o quiabo já cozidos
Bata até que se forme um creme, como um purê, mas verde. Depois de batido, refogue o cuchá na manteiga.

Bacalhau Ao Vinho do Porto

Ingredientes:
- 1 kg de Bacalhau da Noruega
- 1 cálice de Vinho do Porto Seco
- 200 g de cogumelos
- 1 kg de tomates maduros
- 200 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 ramos de salsa
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- Farinha de trigo
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Azeite português

Preparo:
Corte o bacalhau da Noruega em filés retangulares e coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Passe os filés na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates previamente esmagados sem pele e sem sementes os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filés numa travessa
refratária, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário. Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.

Anel de Camarão e Frutos do Mar

Ingredientes:
- 01 pão de forma esfarelado
- 02 colheres de sopa de óleo
- 500 gr de camarão
- ½ cebola ralada
- 02 dentes de alho picados
- 300 gr de frutos do mar
- ½ xícara de chá de azeitonas picadas
- 01 cenoura grande ralada
- 250 gr de maionese caseira
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- cheiro verde a gosto

Preparo:
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Coloque o camarão e os frutos do mar, misture e junte o molho de tomates e o catchup, deixe levantar fervura por 3 a 4 minutos. Coloque em uma vasilha funda e junte um a um os outros ingredientes.Coloque em forma untada e enfarinhada com farinha de rosca e leve ao microondas por 4 a 7 minutos na potência alta, coberto, deixe por 4 a 6 minutos na potência média. Dê 3 minutos de espera, deixe esfriar e desenforme. Decore com maionese ou chantily salgado. Sirva gelado.

Salpicão da Tia Margarida

Ingredientes:
- 1 frango defumado sem pele e desfiado fino e pequeno
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de abacaxi em calda picado pequeno
- 300 g de uvas passas brancas sem caroço e picadas
- 500 g de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 3 maçãs verdes bem picadas deixe na água com limão para
não escurecer
- Cerejas em calda e rodelas de abacaxi em calda para
decorar

Modo de Preparo:
Numa vasilha, coloque o frango, o milho, o abacaxi, as uvas passas, a maionese, o creme de leite e as maçãs. Misture.Se desejar, finalize com maionese e decore com cerejas e rodelas de abacaxi.

Mingau de Milho Maranhense

Ingredientes:
- 1 pacote de milho branco de sua preferencia
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 coco fresco passado no liquidificador
- 1 litro de leite
- 2 xicaras de chá de açúcar
- 1 litro e meio de água
- canela a gosto

Modo de Preparo:
Deixe o milho de molho durante um dia para que os grãos fiquem hidratados, no dia seguinte coloque para cozinhar durante uma hora na panela de pressão com a água, depois junte os outros ingredientes e deixe engroçar a gosto.

Salpicão de Forno

Ingredientes:
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 cenoura ralada
- 2 latas de milho verde
- 1 lata de ervilha
- 1/2 xícara de uvas passas
- 1 colher de cebola ralada
- Sal a gosto
- cheiro verde a gosto
- 300 g de presunto
- 300 de mussarela
- 1 lata de creme de leite
- Batata Palha
- Purê de Batatas para forrar a travessa

Modo de Preparo:
Em uma travessa,faça um salpicão sem maionese e sem batata palha com os seguintes ingredientes: peito de frango desfiado, cenoura, milho verde, ervilha, uvas passas cebola ralada, sal e cheiro verde. Forre o fundo de outra travessa com o purê de batatas. Coloque o salpicão em cima do purê e depois, uma camada de presunto e outra
de mussarela.Bata no liquidificador a outra lata de milho com o creme de leite e
despeje na travessa. Coloque no forno pra gratinar. Depois coloque a batata palha porcima e sirva.

Biscoitinhos

Ingredientes:
- 1 gema
- 1 xícara de açúcar refinado
- 2 xícaras de Maizena
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 coco ralado retire leite de uma metade e ponha a outra na massa
- 350 g aproximadamente de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo preparo:
Misture o açúcar com a manteiga,a gema,o leite de coco e o coco ralado.Em seguida, adicione o fermento,o sal,a Maizena e a farinha de trigo.Misture tudo até formar uma massa homogênea.Modele os biscoitinhos e leve-os ao forno em assadeira untada.

Salpicão Maranhense

Ingredientes:
- 500g de peito de frango
- 3 cenouras médias
- 500g de batata palha
- 200g de uvas passas
- 200g de uva verde
- 3 maças em cubos
- creme de leite

Modo de Preparo:
Trifugue o peito de frango e desfie.Depois rale a cenoura e retire os caroços da uva verde.Coloque todos os igredientes em um recipiente,mexendo levemente,e acrescente o creme de leite.Está pronto o salpicão maranhense.Pode ser acompanhado de molho
branco e arroz.

Salada de Mandioca e Carne de Sol

Ingredientes:

-500 g de carne de sol
-2 dentes de alho picadinhos
-500 g de mandioca
-2 tomates sem sementes cortados em cubos
-1 cebola grande cortada em rodelas
-4 colheres (sopa) de limão
-4 colheres (sopa) de azeite
-sal a gosto
-1 colher (chá) de coentro
-cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparo:

Deixe a carne de sol de molho em água trocando várias vezes para retirar o sal, depois cozinhe em panela de pressão por 40 minutos com água até que fique macia. Escorra e desfie. Depois refogue com o metade do azeite, o alho e a cebola. Deixe esfriar e reserve.
Cozinhe a mandioca e corte em bastões (como batata frita).
Em uma saladeira coloque a mandioca, a carne de sol refogada, os tomates, o coentro, o azeite restante e misture muito bem. Acerte o sal e salpique a cebolinha picada. Sirva em seguida.

Rendimento:
6 porções