Cuchá

Ingredientes:
- 2 talos de vinagreira
- 1 pedaço de abóbora médio
- 10 quiabos
- Pimenta do reino a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Tire as folhas de vinagreira dos talos, descasque a abóbora e corte os quiabos em rodelas, coloque tudo em um panela com água até que cubra os ingredientes, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, depois de cozido escorra e deixe esfriar,
pique 1/2 cebola, 1/2 pimentão, acrescente pimenta-do-reino e sal a gosto. Bata tudo no liquidificador, junto com as folhas de vinagreira, a abóbora e o quiabo já cozidos
Bata até que se forme um creme, como um purê, mas verde. Depois de batido, refogue o cuchá na manteiga.

Cuxá-da - Roça

Ingredientes:
-2 maços pequenos de vinagreira (azedinha) ou espinafres limpos, lavados e escorridos
-4 xícaras de água
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
-1 cebola grande picada
-2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
-1 pimentão verde grande sem sementes, picado
-Sal a gosto.

Modo de preparo:
Coloque a vinagreira (ou espinafre) em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, afervente até ficar macia, tire do fogo, escorra, esprema com as mãos, pique e reserve.
Em uma panela, coloque azeite ou óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates, cozinhe até começarem a desmanchar, adicione pimentão e refogue até ficar macio.
Junte vinagreira (ou espinafre), tempere com sal a gosto, misture, deixe aquecer bem, tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando bifes e arroz.

Rendimento:
4 porções.

Camarão a São Luís

Ingredientes:
- 1 kg de camarão graúdo
- 2 molhos de vinagreira
- 200 gr de gergelim em sementes
- 250 gr de camarão seco
- 50 gr de cebola
- 4 dentes de alho
- 2 limões
- sal a gosto

Modo de preparo:
1. Limpe os camarões e tempere com suco de limão e sal. Reserve
2. Torre em frigideira o gergelim. Coloque o camarão seco, imerso em água por uma hora, sem cabeças e sem cascas
3. Misture o gergelim torrado , o camarão seco, a farinha, o sal, a cebola e o alho. Passe em máquina de moer, com o crivo fino. Repasse este material na máquina
4. Cozinhe a vinagreira em 02 litros de água, por meia hora contada após início da fervura. Retire os molhos da vinagreira
5. Deposite pouco a pouco, mexendo sempre muito bem e num só sentido circular, a pasta obtida no item anterior
6. Tornada aveludada, fina e bem mais líquida que pastosa, se necessário acrescente mais água à panelada, deite os camarões frescos escorridos
7. A partir daí, mexa fundo e muito delicadamente, por cerca de 20 minutos
8. Sirva em sopeira e em prato fundo. Pode ser acompanhado de arroz branco

Arroz-de-cuxá

Ingredientes:

Para o cuxá:
- 800 g de camarão fresco descascado
- 150 g de camarão seco, sem o olho
- 300 g de vinagreira, lavada e sem os talos
- 300 g de quiabo lavado e picado
- 300 g de cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem semente
- 20g de gengibre descascado e picado
- 150g de gergelim torrado
- 100g de farinha de mandioca, grossa e torrada
- 6 dentes de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 5 g de sal
- 1 pimenta de cheiro picada
- 1 punhado de coentro picado
- 1 punhado de salsa fresca picada
- 1 punhado de cebolinha verde picada

Para o arroz:
- 400 g de arroz
- 19g de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva

O arroz:
1. Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
2. Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.

O cuxá:
1. Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
2. Escorra e pique bem batida.
3. Reserve.
4. Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
5. Cozinhe até que tudo fique bem macio.
6. Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
7. Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
8. Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
9. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
10. Confira o sal e a pimenta.
11. Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
12. Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
13. Tire do fogo.


Finalização:
1. Desenforme o arroz em uma travessa redonda e larga.
2. Despeje o cuxá sobre o arroz quente e sirva imediatamente, acompanhando frutos do mar.

Batipuru

Ingredientes:
- 1 maço de vinagreira
- 1 kg de quiabo
- 1 kg de tomate fresco
- 1/2 kg de cebola
- 1/2 kg de pimentão
- 100 g de pimenta murici
- 100 g de pimenta-de-cheiro (pimenta doce)
- 3 maços de cheiro-verde
- 500 g de camarões secos (médios), sem casca

Modo de fazer:
Cozinhe o quiabo, escorra, lave bem para tirar a baba e deixe-o secando. Pique o tomate, a cebola, os pimentões, o cheiro-verde e as pimentas em pedacinhos. Misture tudo e cozinhe em outra panela. Jogue os camarões e o quiabo seco. Ferva as folhas da vinagreira (devem ser tiradas do galho um pouco antes do preparo do prato) até ficarem moles. Retire-as da panela e deixe escorrer, amassando-as com as mãos para tirar o excesso de acidez. Ponha sobre uma tábua e corte-as em tiras fininhas. Feito isso, jogue em cima dos demais ingredientes na panela e misture bem, para dar a consistência final.

Observaçoes:
Variação do Arroz de Cuxá- basta cozinhá-lo à parte e misturar com Batipuru até ficar uma pasta homogênea.
Rendimento:
4 pessoas