Caruru

Ingredientes:
- 1kg de camarão seco
- 1kg de camarão fresco grande
- 5 dentes de alho socados com pouco sal
- 1kg de farinha seca peneirada
- 3 maços de cheiro verde
- 1 vidro médio de dendê
- 3 pimentas de cheiro
- 3 cebolas grandes
- 1kg de quiabo
- Limão
- extrato de tomate
- azeite doce ou óleo para salada

Modo de Preparo:
Soque os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro, 2 cebolas, 2 pimentas. Reserve, esta é a paçoca de camarão.

Corte as cabeças e pontas dos quiabos, coloque de molho na água de limão por uns quinze minutos. Ponha para escaldar em outra água, depois de escaldados reserve. Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate. Bote para refogar.

Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos e reserve o resto da água. Por fim, coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água com mais um pouco de água fria e junte ao fogo para cozinhar, mexendo sempre, logo que levante a fervura coloque o dendê e prove o sal. Sirva quente.

Rendimento:
4 pessoas

Camarão a São Luís

Ingredientes:
- 1 kg de camarão graúdo
- 2 molhos de vinagreira
- 200 gr de gergelim em sementes
- 250 gr de camarão seco
- 50 gr de cebola
- 4 dentes de alho
- 2 limões
- sal a gosto

Modo de preparo:
1. Limpe os camarões e tempere com suco de limão e sal. Reserve
2. Torre em frigideira o gergelim. Coloque o camarão seco, imerso em água por uma hora, sem cabeças e sem cascas
3. Misture o gergelim torrado , o camarão seco, a farinha, o sal, a cebola e o alho. Passe em máquina de moer, com o crivo fino. Repasse este material na máquina
4. Cozinhe a vinagreira em 02 litros de água, por meia hora contada após início da fervura. Retire os molhos da vinagreira
5. Deposite pouco a pouco, mexendo sempre muito bem e num só sentido circular, a pasta obtida no item anterior
6. Tornada aveludada, fina e bem mais líquida que pastosa, se necessário acrescente mais água à panelada, deite os camarões frescos escorridos
7. A partir daí, mexa fundo e muito delicadamente, por cerca de 20 minutos
8. Sirva em sopeira e em prato fundo. Pode ser acompanhado de arroz branco

Arroz-de-cuxá

Ingredientes:

Para o cuxá:
- 800 g de camarão fresco descascado
- 150 g de camarão seco, sem o olho
- 300 g de vinagreira, lavada e sem os talos
- 300 g de quiabo lavado e picado
- 300 g de cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem semente
- 20g de gengibre descascado e picado
- 150g de gergelim torrado
- 100g de farinha de mandioca, grossa e torrada
- 6 dentes de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 5 g de sal
- 1 pimenta de cheiro picada
- 1 punhado de coentro picado
- 1 punhado de salsa fresca picada
- 1 punhado de cebolinha verde picada

Para o arroz:
- 400 g de arroz
- 19g de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva

O arroz:
1. Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
2. Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.

O cuxá:
1. Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
2. Escorra e pique bem batida.
3. Reserve.
4. Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
5. Cozinhe até que tudo fique bem macio.
6. Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
7. Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
8. Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
9. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
10. Confira o sal e a pimenta.
11. Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
12. Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
13. Tire do fogo.


Finalização:
1. Desenforme o arroz em uma travessa redonda e larga.
2. Despeje o cuxá sobre o arroz quente e sirva imediatamente, acompanhando frutos do mar.