Paçoca

Ingredientes:
- 2 kg de carne-de-sol gorda
- 1kg de farinha seca
- manteiga
- cebola
- pimenta-do-reino
- alho.

Modo de preparo:
Ferve a carne para retirar um pouco de sal. Corte-a em pequenos pedaços e frite-a na manteiga com cebola, a pimenta e o alho. Junte a farinha e soque tudo num pilão de madeira mexendo com colher-de-pau.

Camarão a São Luís

Ingredientes:
- 1 kg de camarão graúdo
- 2 molhos de vinagreira
- 200 gr de gergelim em sementes
- 250 gr de camarão seco
- 50 gr de cebola
- 4 dentes de alho
- 2 limões
- sal a gosto

Modo de preparo:
1. Limpe os camarões e tempere com suco de limão e sal. Reserve
2. Torre em frigideira o gergelim. Coloque o camarão seco, imerso em água por uma hora, sem cabeças e sem cascas
3. Misture o gergelim torrado , o camarão seco, a farinha, o sal, a cebola e o alho. Passe em máquina de moer, com o crivo fino. Repasse este material na máquina
4. Cozinhe a vinagreira em 02 litros de água, por meia hora contada após início da fervura. Retire os molhos da vinagreira
5. Deposite pouco a pouco, mexendo sempre muito bem e num só sentido circular, a pasta obtida no item anterior
6. Tornada aveludada, fina e bem mais líquida que pastosa, se necessário acrescente mais água à panelada, deite os camarões frescos escorridos
7. A partir daí, mexa fundo e muito delicadamente, por cerca de 20 minutos
8. Sirva em sopeira e em prato fundo. Pode ser acompanhado de arroz branco

Derresol

Ingredientes:
- 1 coco grande ralado grosseiramente
- 2 xícaras (chá) de melado
- 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o coco, o açúcar, o melado e ½ xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo alto. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até obter um ponto de bala dura. Para testar o ponto, coloque um pouco de calda em uma xícara com água fria e tente formar uma bala com os dedos. Retire e transfira para a tigela onde será servido. Deixe esfriar e sirva.

Arroz-de-cuxá

Ingredientes:

Para o cuxá:
- 800 g de camarão fresco descascado
- 150 g de camarão seco, sem o olho
- 300 g de vinagreira, lavada e sem os talos
- 300 g de quiabo lavado e picado
- 300 g de cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem semente
- 20g de gengibre descascado e picado
- 150g de gergelim torrado
- 100g de farinha de mandioca, grossa e torrada
- 6 dentes de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 5 g de sal
- 1 pimenta de cheiro picada
- 1 punhado de coentro picado
- 1 punhado de salsa fresca picada
- 1 punhado de cebolinha verde picada

Para o arroz:
- 400 g de arroz
- 19g de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva

O arroz:
1. Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
2. Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.

O cuxá:
1. Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
2. Escorra e pique bem batida.
3. Reserve.
4. Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
5. Cozinhe até que tudo fique bem macio.
6. Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
7. Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
8. Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
9. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
10. Confira o sal e a pimenta.
11. Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
12. Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
13. Tire do fogo.


Finalização:
1. Desenforme o arroz em uma travessa redonda e larga.
2. Despeje o cuxá sobre o arroz quente e sirva imediatamente, acompanhando frutos do mar.

Caldeirada Maranhense

Ingredientes:
-1kg de camarão rosa graúdo
-2 tomates sem pele e sem sementes cortado em rodelas
-2 cebolas médias cortadas em em rodelas
-1 maço de cheiro-verde picado
-2 pimentas de cheiro picadas
-4 limões
-1 dente de alho
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-2 colheres de sopa de creme de arroz
-1 lata pequena de azeitona sem caroços
-4 batatas
-2 ovos
-1 xícara de leite de coco
-3 colheres de sopa de extrato de tomate
-1 sachê de condimento para peixes

Modo de preparo:
Limpar o camarão - Descascar 500g do camarão. Do restante
(500g) tirar somente a barba. Lavar todo em água corrente.
Deixar de molho no sal e no suco de 3 limões, deixar descansar
até o preparo do refogado.
Refogar no azeite o tomate a cebola a azeitona e o alho;
deixar dourar e depois passar o refogado no liguidificador,
reservar.
Colocar os camarões numa panela untada de azeite, levar ao
fogo brando, juntamente com o cheiro verde, a pimenta de cheiro e
o suco de 1 limão. Refogar repidamente e acressentar o refogado
passado no liquidificador.
Cozinhar por 10 minutos.
Em panelas em separado, cozinhar os ovos e as batatas. Após
cozidos, descascar e reservar.
No leite de coco, dissolver o creme de arroz e juntar ao
camarão para engrossar o molho. Deixar ferver por 8 minutos.
Juntar as batatas em rodelas e os ovos inteiros
Depois de pronto, acrescentar o sachê de condimento para
peixes.

Batipuru

Ingredientes:
- 1 maço de vinagreira
- 1 kg de quiabo
- 1 kg de tomate fresco
- 1/2 kg de cebola
- 1/2 kg de pimentão
- 100 g de pimenta murici
- 100 g de pimenta-de-cheiro (pimenta doce)
- 3 maços de cheiro-verde
- 500 g de camarões secos (médios), sem casca

Modo de fazer:
Cozinhe o quiabo, escorra, lave bem para tirar a baba e deixe-o secando. Pique o tomate, a cebola, os pimentões, o cheiro-verde e as pimentas em pedacinhos. Misture tudo e cozinhe em outra panela. Jogue os camarões e o quiabo seco. Ferva as folhas da vinagreira (devem ser tiradas do galho um pouco antes do preparo do prato) até ficarem moles. Retire-as da panela e deixe escorrer, amassando-as com as mãos para tirar o excesso de acidez. Ponha sobre uma tábua e corte-as em tiras fininhas. Feito isso, jogue em cima dos demais ingredientes na panela e misture bem, para dar a consistência final.

Observaçoes:
Variação do Arroz de Cuxá- basta cozinhá-lo à parte e misturar com Batipuru até ficar uma pasta homogênea.
Rendimento:
4 pessoas