Torta de Camarão com Farinha d'Água

Ingredientes:

-1 kg de camarão fresco descascado

-1/4 kg de batatas

-3 tomates,

-3 ovos,

-1 cebola,

-2 maços de cheiro verde,

-sal limão e óleo.

Modo de Preparo

Lave os camarões em água corrente e afervente, sem água. Quando estiverem bem rosados, retire do fogo, deixe esfriar, e descasque. Ponha numa panela os temperos picados e regue-os com limão. Bote para refogar e junte os camarões. Deixe cozinhar no próprio molho, sem acrescentar água. Cozinhe as batatas à parte, deixe esfriar, descasque-as e corte em cubos pequenos.

Unte uma frigideira com óleo, coloque o camarão misturado com a batata cozida e os ovos batidos, inteiros, cubra com farinha d'água, regue com azeite doce e leve ao forno para assar. Quando a farinha estiver dourada a torta estará pronta.

Rendimento:

6 porções

Compota de Bacuri

Ingredientes:
-500 gr de polpa de bacuri
-3 xícaras de açúcar
-2 xícaras de água
-1/2 xícara de castanhas de caju sem sal.

Modo de preparo:
De véspera, com uma tesoura ou faca fina, raspe a polpa dos bacuris até retirá-las, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, tire do fogo e escorra.
Coloque a polpa em uma tigela, junte açúcar, água e deixe de molho até o dia seguinte.
Tire a polpa de bacuri da água e reserve.
Coloque a água em uma panela, leve ao fogo alto e, sem parar de mexer, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver.
Junte a polpa de bacuri, as castanhas, cozinhe, mexendo até a calda ficar em ponto de fio brando (consulte a receita Bolo Luiz Felipe, receita no site).
Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e sirva.

Rendimento:
6 porções.

Cuxá-da - Roça

Ingredientes:
-2 maços pequenos de vinagreira (azedinha) ou espinafres limpos, lavados e escorridos
-4 xícaras de água
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
-1 cebola grande picada
-2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
-1 pimentão verde grande sem sementes, picado
-Sal a gosto.

Modo de preparo:
Coloque a vinagreira (ou espinafre) em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, afervente até ficar macia, tire do fogo, escorra, esprema com as mãos, pique e reserve.
Em uma panela, coloque azeite ou óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates, cozinhe até começarem a desmanchar, adicione pimentão e refogue até ficar macio.
Junte vinagreira (ou espinafre), tempere com sal a gosto, misture, deixe aquecer bem, tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando bifes e arroz.

Rendimento:
4 porções.

Sopa de Camarão

Ingredientes:

-1 kg de camarões médios sem cascas e limpos
-2 colheres (sopa) de suco de limão
-1 dente de alho amassado
-2 colheres (sopa) de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha verde) picado
-Sal e pimenta do reino a gosto
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-1 xícara de batatas cozidas e passadas no espremedor
-4 gemas
-4 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 xícaras de água fervente
-1 lata de creme de leite
-1 copo de requeijão cremoso.

Modo de preparo:
Tempere os camarões com suco de limão, alho, cheiro verde, sal, pimenta a gosto e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque manteiga e azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte os camarões, extrato de tomate e refogue por cerca de 5 minutos ou até os camarões ficarem rosados.

Enquanto isto, em uma tigela, coloque batatas, gemas, farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara da água, creme de leite, requeijão e misture bem.

Acrescente à panela, junte a água restante e cozinhe, mexendo sempre, até a sopa ficar espessa.

Tire do fogo, coloque em uma terrina e leve à mesa.

Rendimento:
6 porções.

Arroz de Caranguejo

Ingredientes:
- 3 xícaras de carne de caranguejo
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates grandes sem sementes, picados
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 1/2 xícaras de arroz limpo, lavado e escorrido
- 5 xícaras de água quente.

Arroz de Caranguejo:
Em uma tigela, coloque carne de caranguejo, tempere com cebola, alho, tomates, extrato de tomate e sal.

Coloque manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte a mistura de caranquejo e refogue, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso.

Tire o refogado do fogo e reserve.

Em outra panela, coloque arroz, cubra com água, tempere com sal, misture, cozinhe em fogo alto até começar a secar, junte o refogado de carne de caranguejo, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o arroz ficar macio e terminar de secar.

Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa.

Rendimento:
6 porções.

Peixe Moqueado

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 peixe (badejo ou garoupa) de cerca de 2,5 kg, inteiro e limpo
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Cominho em pó
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com azeite.
Misture salsa, cebolinha e coentro.
Faça cortes nos dois lados do peixe, tempere-o com sal a gosto, suco de limão, cominho em pó, recheie o peixe com a mistura, de cheiro verde, coloque na assadeira, unte com azeite, cubra com papel alumínio e feche bem as bordas formando um pacote.
Leve ao forno, asse por cerca de 1 hora ou até o peixe ficar macio, tire do forno, remova o papel alumínio, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa.

Rendimento:
6 porções.

Sugestão:
Em vez de papel alumínio, envolva o peixe numa folha nova e bem lavada de bananeira.

Caruru

Ingredientes:
- 1kg de camarão seco
- 1kg de camarão fresco grande
- 5 dentes de alho socados com pouco sal
- 1kg de farinha seca peneirada
- 3 maços de cheiro verde
- 1 vidro médio de dendê
- 3 pimentas de cheiro
- 3 cebolas grandes
- 1kg de quiabo
- Limão
- extrato de tomate
- azeite doce ou óleo para salada

Modo de Preparo:
Soque os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro, 2 cebolas, 2 pimentas. Reserve, esta é a paçoca de camarão.

Corte as cabeças e pontas dos quiabos, coloque de molho na água de limão por uns quinze minutos. Ponha para escaldar em outra água, depois de escaldados reserve. Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate. Bote para refogar.

Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos e reserve o resto da água. Por fim, coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água com mais um pouco de água fria e junte ao fogo para cozinhar, mexendo sempre, logo que levante a fervura coloque o dendê e prove o sal. Sirva quente.

Rendimento:
4 pessoas

Galinha com pirão de Parida

Ingredientes:
- 1 galinha gorda caipira
- 4 dentes de alho socados com sal a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 5 colheres de sopa de extrato de tomate
- 250g de farinha seca
- 500g de batatas
- 1 cebola grande
- 2 tomates
- Pimentão
- Óleo para refogar

Modo de Preparo:
Depois de bem limpa a galinha e corte pelas juntas, tempere com pimentão, tomate, cebola, extrato de tomate e alho socado com sal. Refogue bem e coloque água o suficiente para fazer o pirão (mais ou menos 1 litro).

Quando estiver fervendo, retire a metade do caldo e reserve. Ponha as batatas descascadas e cortadas ao meio, na galinha. Deixe cozinhar tanto a galinha como as batatas, reparando sempre para não amolecer muito, acerte o sal.

Pirão:
Ponha o caldo reservado para ferver. Coloque a farinha seca de molho em um pouco de água fria. Quando o caldo estiver fervendo ponha a farinha e misture, continue mexendo. Coloque a manteiga, sempre mexendo. Logo que esteja soltando do fundo da panela, está pronto o pirão.

Sururu ao Leite de Coco

Ingredientes:
- 1 quilo de sururu sem casca
- 3 tomates
- Sal
- Alho socado
- Pimenta
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 cebolas picadinhas
- Cheiro verde
- Azeite doce
- 1 garrafa de leite de coco

Modo De Preparo:
Faz-se um guisadinho de sururu com todos os ingredientes, excluindo o leite de coco que só será colocado na ocasião de por a água. Deixa-se ferver, para ficar bem cozido. Não deve ter muito caldo para ser comido com farinha d'água torradinha.

Arroz Doce

Ingredientes:
- 500g de arroz
- 3 litro de leite
- 250g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- Canela
- Erva doce.

Modo de preparo:
Lave o arroz e ponha para cozinhar com 2 litros de leite. Em separado, bata as gemas com o açúcar e 1 litro de leite, pondo-os a ferver durante 5 minutos. Junte então o arroz e a erva-doce, fervendo ainda até ter o ponto de papa. Sirva em tigelas, polvilhando com canela moída.

Canjica

Ingredientes:
- 12 espigas de milho
- Margarina a gosto
- 1 garrafa pequena de leite de coco
- Açúcar a gosto
- 1 pitada de sal
- 1 litro de leite
- Canela em pó.

Modo de preparo:
Rale o milho, peneire a massa. Ponha para ferver em fogo brando a massa peneirada, o leite de gado, o leite de coco e a margarina. Acrescente o açúcar e o sal. Mexa sempre até ferver. Quando soltar do fundo da panela, está pronto. Coloque em uma travessa, polvilhe com canela e sirva frio.

Mingau de Milho

Ingredientes:
- 1 kg de milho branco
- 1 litro de leite de gado
- açúcar a gosto
- 1 garrafa pequena de leite de coco
- margarina a gosto
- coco seco cortado em pequenos cubos.

Modo de preparo:
Coloque o milho de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe o milho com água. Quando amolecer, acrescente o leite de gado, em dseguida o leite de coco e a margarina, deixando ferver até engrossar. Depois de pronto, acrescente o açúcar e os cubinhos de coco seco.

Paçoca

Ingredientes:
- 2 kg de carne-de-sol gorda
- 1kg de farinha seca
- manteiga
- cebola
- pimenta-do-reino
- alho.

Modo de preparo:
Ferve a carne para retirar um pouco de sal. Corte-a em pequenos pedaços e frite-a na manteiga com cebola, a pimenta e o alho. Junte a farinha e soque tudo num pilão de madeira mexendo com colher-de-pau.

Camarão a São Luís

Ingredientes:
- 1 kg de camarão graúdo
- 2 molhos de vinagreira
- 200 gr de gergelim em sementes
- 250 gr de camarão seco
- 50 gr de cebola
- 4 dentes de alho
- 2 limões
- sal a gosto

Modo de preparo:
1. Limpe os camarões e tempere com suco de limão e sal. Reserve
2. Torre em frigideira o gergelim. Coloque o camarão seco, imerso em água por uma hora, sem cabeças e sem cascas
3. Misture o gergelim torrado , o camarão seco, a farinha, o sal, a cebola e o alho. Passe em máquina de moer, com o crivo fino. Repasse este material na máquina
4. Cozinhe a vinagreira em 02 litros de água, por meia hora contada após início da fervura. Retire os molhos da vinagreira
5. Deposite pouco a pouco, mexendo sempre muito bem e num só sentido circular, a pasta obtida no item anterior
6. Tornada aveludada, fina e bem mais líquida que pastosa, se necessário acrescente mais água à panelada, deite os camarões frescos escorridos
7. A partir daí, mexa fundo e muito delicadamente, por cerca de 20 minutos
8. Sirva em sopeira e em prato fundo. Pode ser acompanhado de arroz branco

Derresol

Ingredientes:
- 1 coco grande ralado grosseiramente
- 2 xícaras (chá) de melado
- 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o coco, o açúcar, o melado e ½ xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo alto. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até obter um ponto de bala dura. Para testar o ponto, coloque um pouco de calda em uma xícara com água fria e tente formar uma bala com os dedos. Retire e transfira para a tigela onde será servido. Deixe esfriar e sirva.

Arroz-de-cuxá

Ingredientes:

Para o cuxá:
- 800 g de camarão fresco descascado
- 150 g de camarão seco, sem o olho
- 300 g de vinagreira, lavada e sem os talos
- 300 g de quiabo lavado e picado
- 300 g de cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem semente
- 20g de gengibre descascado e picado
- 150g de gergelim torrado
- 100g de farinha de mandioca, grossa e torrada
- 6 dentes de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 5 g de sal
- 1 pimenta de cheiro picada
- 1 punhado de coentro picado
- 1 punhado de salsa fresca picada
- 1 punhado de cebolinha verde picada

Para o arroz:
- 400 g de arroz
- 19g de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva

O arroz:
1. Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
2. Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.

O cuxá:
1. Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
2. Escorra e pique bem batida.
3. Reserve.
4. Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
5. Cozinhe até que tudo fique bem macio.
6. Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
7. Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
8. Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
9. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
10. Confira o sal e a pimenta.
11. Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
12. Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
13. Tire do fogo.


Finalização:
1. Desenforme o arroz em uma travessa redonda e larga.
2. Despeje o cuxá sobre o arroz quente e sirva imediatamente, acompanhando frutos do mar.

Caldeirada Maranhense

Ingredientes:
-1kg de camarão rosa graúdo
-2 tomates sem pele e sem sementes cortado em rodelas
-2 cebolas médias cortadas em em rodelas
-1 maço de cheiro-verde picado
-2 pimentas de cheiro picadas
-4 limões
-1 dente de alho
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-2 colheres de sopa de creme de arroz
-1 lata pequena de azeitona sem caroços
-4 batatas
-2 ovos
-1 xícara de leite de coco
-3 colheres de sopa de extrato de tomate
-1 sachê de condimento para peixes

Modo de preparo:
Limpar o camarão - Descascar 500g do camarão. Do restante
(500g) tirar somente a barba. Lavar todo em água corrente.
Deixar de molho no sal e no suco de 3 limões, deixar descansar
até o preparo do refogado.
Refogar no azeite o tomate a cebola a azeitona e o alho;
deixar dourar e depois passar o refogado no liguidificador,
reservar.
Colocar os camarões numa panela untada de azeite, levar ao
fogo brando, juntamente com o cheiro verde, a pimenta de cheiro e
o suco de 1 limão. Refogar repidamente e acressentar o refogado
passado no liquidificador.
Cozinhar por 10 minutos.
Em panelas em separado, cozinhar os ovos e as batatas. Após
cozidos, descascar e reservar.
No leite de coco, dissolver o creme de arroz e juntar ao
camarão para engrossar o molho. Deixar ferver por 8 minutos.
Juntar as batatas em rodelas e os ovos inteiros
Depois de pronto, acrescentar o sachê de condimento para
peixes.

Batipuru

Ingredientes:
- 1 maço de vinagreira
- 1 kg de quiabo
- 1 kg de tomate fresco
- 1/2 kg de cebola
- 1/2 kg de pimentão
- 100 g de pimenta murici
- 100 g de pimenta-de-cheiro (pimenta doce)
- 3 maços de cheiro-verde
- 500 g de camarões secos (médios), sem casca

Modo de fazer:
Cozinhe o quiabo, escorra, lave bem para tirar a baba e deixe-o secando. Pique o tomate, a cebola, os pimentões, o cheiro-verde e as pimentas em pedacinhos. Misture tudo e cozinhe em outra panela. Jogue os camarões e o quiabo seco. Ferva as folhas da vinagreira (devem ser tiradas do galho um pouco antes do preparo do prato) até ficarem moles. Retire-as da panela e deixe escorrer, amassando-as com as mãos para tirar o excesso de acidez. Ponha sobre uma tábua e corte-as em tiras fininhas. Feito isso, jogue em cima dos demais ingredientes na panela e misture bem, para dar a consistência final.

Observaçoes:
Variação do Arroz de Cuxá- basta cozinhá-lo à parte e misturar com Batipuru até ficar uma pasta homogênea.
Rendimento:
4 pessoas